穷人西餐厅萨莉亚，30块吃到撑，还年入百亿？
陈平。
一份烤盘十五块，饮料八块，还无限畅饮。好家伙，萨莉亚的低价让大家实在是疯狂，也因此被称之为意大利的沙县小吃。现在传统餐饮企业每六分钟就倒闭一家。这家人均才35块钱的餐厅不但不亏本，还在以每年上百家门店的增速扩张，开了1500多家店，全年盈利100个亿。它究竟是怎么做到的呢？这个方法对于传统的企业有很大的参考意义。
如果你想省钱就要认真听了，直接上干货：降低成本、增加收入、提高人效。
先来说降低成本。为啥要降低成本呢？因为我们能挣到手的钱是有限的，成本越低赚的自然就越多。对于主打平价的萨莉亚来说非常重要了，但是品质也得有保证。所以为了用最低的价格来获取优质的食材，萨莉亚自己构建了一套垂直的采购体系。
什么意思呢？就是从买到卖的环节，它们自己设置了一套标准：利用1500家门店的规模优势和原产地签订，持续采购三到五年的进货合同，牢牢地控制住原材料的价格。有人说这只能控制价格，却没有办法控制品质，那就自己造。
为了保证品质稳定，萨莉亚除了购买消耗品还自建上游、种植基地和养殖基地，从种到卖一条龙，实现自产自销。它产的东西一定好吗？真的好。因为它的东西都是自己研发的优质品种，不仅自己用，卖出去还能大赚一笔。
萨莉亚通过自己设计的采购体系降低成本，研发自主品牌提高收入，还能提供质量稳定的食材，把采购费用变成了利润，这就是规模化的优势。这些食材将会被送到一个地点中央厨房。萨莉亚号称厨房里面，没有一把菜刀，因为它的产品都在中央厨房进行规模化加工，然后再配送到门店。
为啥要这么干呢？为了提高效率就会增加收入。很多人都觉得，只要我卖货挣米，就能有利润。但是其实提高效率、消除浪费，甚至是把浪费变成利润，这才是一个企业增加利润的绝佳方式。
萨莉亚的中央厨房到底多牛逼？食材直接划分成份，精确到克，需要加工的先煮开，然后装袋，菜品切好送到分店备用，这样店员只需要加热上桌就可以。有人测算过萨莉亚完成15道菜，只需要恐怖的9分58秒，这种方法直接提高了门店上菜接客翻台的效率，原来能接100人，现在直接接待300人，这不就增加收入、增加利润了吗？这听起来也太可怕了，这就是日本人的思维。
其实萨莉亚的精细化管理远远不止这些，他们不仅提高了生产效率，也提高了人效。为啥？很多企业表面上看起来很风光，招了一大帮子人，其实员工的产出效益连工资都包不住，每个员工都在负债，这就是人效太低，很多企业都是这么被拖死的。
你要知道日本的人工成本是国内的五倍，这就要求萨莉亚更要提高人效了。萨莉亚量化员工，每一秒的价值是0.22日元，如果一个人省四秒，那么所有门店将节约出来423万日元。
所以它内部专门成立了一个工作科学化的部门，专门研究跟时间赛跑，比如设计出会出水的拖把，一拖就能出水，切个番茄也要设计一个切割机，一放一扣瞬间切好了。萨莉亚究竟如何赚米？好家伙，这也太强了。
这些看似残忍的手段才是它们几十年保持低价的原因和杀手锏。以往计算利润的方法是利润等于收入减成本，所以我们要不断地增加收入降低成本。萨莉亚却在这之中把效率创新做成减少浪费提高利润的标杆。通过规模经济，把采购浪费变成采购利润，通过科学计算把人效浪费变成人效利润，这对于传统的中小微企业来说有非常大的参考价值。
所以光做产品是没有用的，而是要围绕着业务创新机制创新，企业才有真正的增长。如果你想学习更多详细的案例。
我建议你入手这套互联式盈利思维在线训练营，里面有企业消除浪费，降低成本的具体方法能够帮你解决，降本增效的问题为企业创造十倍的盈利能力。
除此之外还有涵盖超过30多个行业，总结了传统企业互联网转型的108大盈利秘诀，教你打造爆品海量引流，裂变式合伙创业，社群营销模式，把你的传统企业重新再做一遍，实现裂变式增长。除了5个小时的在线直播大课，我还给你一本全彩印版的精装教材，还有17节在线，同步复习专题课，你可以随时随地练习。点击下方链接，现在就能了解购买，学了真的就能用。
#本文所包含的App
